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| Photo: Risotto d'épeautre |
Temps préparation : 15 min. |
| Temps cuisson : 20 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 1.00 €. |
| Calories : Moyennes. |
| Imprimer la recette |
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Cette recette de Risotto d'épeautre est un plat qui plait beaucoup. Ce n'est pas le risotto de riz comme nous avons tous l'habitude de le déguster, mais il a son charme et ses saveurs remarquables. |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 200 grammes d'épeautre de Sault,
- 1 oignon jaune,
- 50 grammes de moelle,
- 1 bouquet garni,
- 1 gousse d'ail fendue en deux,
- 15 cl d'huile d'olive,
- 2 litres de bouillon de légumes,
- 25 cl de crême liquide mi-fouettée,
- 100 grammes de parmesan râpé,
- 25 grammes de truffe blanche,
- 15 grammes de fleur de sel de Camargue,
- 5 grammes de poivre blanc moulu.
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| PREPARATION |
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La veille faire tremper l'épeautre dans de l'eau.
Eplucher les oignons et les �mincer finement.
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans une cuillère à potage d'huile d'olive.
Laisser fondre et rajouter la moelle.
Egoutter et bien rincer l'èpeautre.
La verser dans la sauteuse et laisser cuire à feu doux.
Mouiller de temps en temps avec du bouillon de légumes jusqu'à la fin de la cuisson.
Ajouter la crême liquide un peu fouettée et le parmesan.
Déposer le risotto sur une assiette.
Verser quelques gouttes d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel.
Pour un plat plus raffiné, parsemer de quelques fines rouelles de truffe blanche d'été ou noires en hiver.
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| LA LETTRE |
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