Repos 6 heures
Pelez le gingembre et coupez-les en fins bâtonnets. Fendez la vanille dans la longueur.
Mettez le gingembre, la vanille, la cannelle, les clous de girofles et le sucre dans une sauteuse antiadhésive. Ajoutez 3 dl d'eau et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes.
Pendant ce temps, coupez les melons en 2 verticalement et retirez les graines. Coupez chaque demi-melon en tranche de 5 mm d'épaisseur et retirez-en l'écorce.
Au bout de 5 minutes de cuisson du sirop, ajoutez les tranches de melon dans la sauteuse. Laissez-les cuire 3 minutes de chaque côté à feu doux puis retirez-les de la sauteuse avec une spatule.
Répartissez les tranches de melon dans une terrine. Entourez-les de framboises et nappez de sirop aux épices, sans retirer ces dernières. Laissez refroidir puis réservez 6 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, répartissez les tranches de melon dans des assiettes creuses. Nappez de sirop aux épices et dégustez sans attendre.
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