Les prunes de l'est de la france permettent de faire de délicieuses recettes de pâtisseries. Des tartes, des gâteaux, des entremets et même des recettes salées sucrées. Mais gratinées comme ici elles sont merveilleuses.

Laver les quetsches sous l'eau, égoutter.

Couper les quetsches en quartiers et ôter les noyaux.

Disposer ces fruits dans un plat à gratin.

Porter une casserole d'eau à ébullition.

Dans un saladier en verre, casser les oeufs, ajouter les jaunes et le sucre.

Poser ce saladier sur la casserole d'eau et fouetter le mélange pendant 10 minutes pour qu'il épaississe.

Verser sur les quetsches et passer sous le gril du four pour que le sabayon soit uniformément doré.