Si vous avez la chance d'être ou d'aller à la campagne près d'une ferme où on voudra bien vous vendre du lait, allez le chercher tout de suite après la traite.
Sinon, le faire tiédir à 30°.
Mettre 1 à 2 cuillères à café de présure.
Bien respecter les indications sur le flacon. Remuer.
Il est important de bien couvrir le récipent et de le tenir à sa température de début 25 à 30°C environ.
Attendre 3 ou 4 heures, selon la saison.
Lorsque le lait est caillé, le prendre à la louche, le verser délicatement dans un ou plusieurs faisselles, en intercalant 1 louche et 1 petite pincée de sel.
Laisser égoutter 24heures dans un endroit frais ou au réfrégirateur.
Lorsque la tome est jugée assez ferme, on peut la démouler soit sur une grille en plastique, soit sur de la paille propre.
La mettre dans un endroit assez frais et aéré.
Le retourner tous les jours.
On peut poivrer, mettre des her
bes sèches : thym, sariette, etc.. Déguster lorsque le séchage vous convient, la satisfaction d'avoir fait un fromage sera immense.
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