Cette recette de gaudes façon gnocchis au vieux comté du fort Saint-Antoine est un modèle de saveurs et bon goût.

Porter le lait avec le beurre et le sel à frémissement.

Une fois le beurre fondu et arrivé à l’ébullition, ajouter la farine et les gaudes en une seule fois.

Travailler le tout avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse en maintenant à feu doux.

Retirer du feu et ajouter les oeufs un à un,remuer sans cesse.


Ajouter 100 grammes de vieux comté râpé.
Débarrasser la pâte dans une poche.

Faire bouillir de l’eau frémissante et couper de façon à obtenir des bouchons.


Laisser pocher 6 à 7 minutes à feu doux.
Egoutter et réserver au chaud.

Pendant ce temps, mettre à cuire les légumes à l’eau salée.

Faire bouillir la viande.

Dresser au centre des assiettes creuses les légumes chauds, disposer autour les gnocchis de gaudes très chauds, poser les lamelles de vieux comté et napper avec le jus de viande bouillant afin que le comté commence à fondre.

Terminer avec les herbes fraîches et un tour de moulin à poivre.