Cette recettes de Tatin d'endives au Comté est tout à fait digne de celle des soeurs Tatin.

Conseil:
Utiliser de préférence un moule antiadhésif et démouler la tarte dès sa sortie du four.

Confectionner la pâte brisée en mélangeant les ingrédients.
Laisser reposer au frais pendant la préparation de la garniture.

Laver et effeuiller les endives, les faire revenir des deux côtés dans l'huile de noix, côté bombé en premier.
Quand elle deviennent translucides, les saupoudrer d'un peu de sucre et laisser quelques minutes sur le feu.

Déposer les feuilles d'endives sur du papier absorbant pour les débarrasser de leur jus.

Dans la même poêle, faire revenir le bacon en petits morceaux avec un peu d'huile de noix, faire fondre le beurre puis ajouter la farine.

Remuer jusqu'à l'obtention d'un roux blanc.

Ajouter le lait, puis le comté et les noix.

Remuer et laisser cuire quelques minutes.

Dresser au fond du moule les endives en éventail.

Etendre la sauce sur les endives.

Abaisser la pâte et recouvrir la tarte, faire glisser la pâte dans le bord du moule.

Ouvrir une cheminée au centre de la tarte.

Cuire à 220°C ou th.7, sortir la tarte dès que la pâte est bien dorée pendant 30 à 40 minutes environ.

Laisser reposer 5 minutes et retourner la tarte sur un plat pour la déguster tiède.