Cette recette de Feuilleté de volaille forestière au Comté vaut à elle seule le déplacement dans la région, mais heureusement il y a plein d'autres choses à voir et à goûter.

Conseil:
Asperger la plaque de cuisson avec un peu d'eau avant de déposer les feuilletés.
Bien souder avec les doigts les deux abaisses de pâte.

Tremper les morilles et les cuire 30 minutes dans l'eau peu salée.

Réaliser le court-bouillon.

Suer au beurre les carottes et oignons émincés, ajouter l'ail, le vin blanc, le macvin, mouiller avec 3/4 de litre d'eau ou bouillon, saler, poivrer et laisser cuire 20 minutes.

Pocher le poulet dans le bouillon pendant environ 15 minutes.

Mélanger le poulet détaillé en petits dés, la moutarde, la mie de paim hachée, le comté, l'oeuf, le vin blanc, les morceeaux de noix et les morilles hachées, le sel, le poivre.

Préchauffer le four à 200°.

Détailler dans la pâte six abaisses de 13 cm de diamètre et six de 15 cm.

Sur une plaque, déposer les petits abaisses mouillées à l'eau sur leur pourtour et poser une boule de farce.

Poser les grandes abaisses, souder et dorer la pâte avec l'oeuf.

Faire un petit trou au centre.

Cuire à four chaud 20 minutes.

Réduire le bouillon et la cuisson des morilles aux 4/5.

Ajouter la crème et reduire de nouveau pour obtenir la sauce.

Déposer un feuilleté sur l'assiette, napper avec la sauce.