Ce nom bizarre renvoie à un mets très ancien. La préparation a subi pas mal de changements depuis le moyen-âge pour devenir le dessert que nous avons tenu à présenter ici pour sa finesse et sa delicatesse, quoiqu'il soit assez minutieux à préparer. La cuisine médiévale utilisait beaucoup les amandes. C'etait un liant pour toutes sortes de plats et de sauces, et c'était la base de ces blancs-mangers très prisés. Les uns se composaient d'amandes et de viandes blanches ou de volailles, les autres étaient des gelées sucrées au lait. Plus tard, au 18ème siècle, on en arrive au Blanc-manger devenu dessert.

Monder les amandes.

Mettre la gélatine à fondre dans un peu d'eau tiède.

Piler les amandes dans un mortier en ajoutant l'eau petit à petit.

Verser les amandes pilées dans un torchon et le tordre énergiquement au dessus d'un saladier pour recueillir le lait d'amandes.

Faire dissoudre à froid le sucre dans le lait d'amandes.

Ajouter la gélatine et bien mélanger.

Ajouter à cette préparation la crème chantilly.

Parfumer avec l'eau de fleur d'oranger.

Verser dans des verres et laisser prendre au réfrigérateur deux heures.