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Canut à la lyonnaise

Recette de : Canut à la lyonnaise.

Accompagner la cervelle de canut, selon la tradition lyonnaise, avec du pain de campagne, de la charcuterie.

Fiche recette :

Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Rhone-Alpes (Rhone)
Temps préparation : 15 minutes.

Difficulté : Facile.
Prix : Pas cher.
Calories : Faibles.

Pour cette recette, Pierre Marchesseau vous conseille un :
Vin de Beaujolais

Ingrédients pour la recette Canut à la lyonnaise (pour 4 personne(s) )

20 cl de crème fraîche liquide,
500 grammes de fromage blanc battu,
100 grammes de salade,
3 échalotes grises,
1 mélange de fines herbes :
1 brin de persil,
1 brin de cerfeuil,
1 brin d'estragon,
10 cl de vin blanc,
1 cuillère à soupe d'huile,
2 cuillères à soupe de vinaigrette,
1 pincée de sucre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

Préparation de la recette CANUT A LA LYONNAISE

Ciseler les échalotes pelées.
Les arroser de vin blanc.
Saler et poivrer.
Saupoudrer de sucre semoule.
Laver la salade et les fines herbes.
Réserver un peu de persil et de cerfeuil.
Équeutter et hacher le reste.
Battre légèrement la crème fraîche.
Puis, mélanger au fromage blanc.
Répartir le mélange en dôme sur les assiettes.
Agrémenter de salade, de persil et de cerfeuil arrosés de vinaigrette.
Servir bien frais.

Auteur de la recette :

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Derniers commentaires sur la recette Canut à la lyonnaise (2 avis)

Pmarchesseau :
Bonjour Michel, En effet le canur est une recette de plus de 3 siècles qui est une relique délicieuse de la cuisine des mères lyonnaises dont paul Bocuse fut un ardent défendeur. Ce plat est une entrée délicieuse qui se déguste parfois tous en semble autour d'un vin maconais dans les marchés de Lyon"
Posté le :26/01/2012 à 13:52

Michel :
aie quésako, le fromage est salé avec du vinaigre dedans et de la ciboulette ..... pas de sucre !!!!!!!"
Posté le :24/01/2012 à 19:32

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