Choisir de bon petits chèvres comme les cabécou, les crottins ou pleins de petits fromages de chèvres régionaux.

Abaisser la pâte feuilletée et passer la dorure au pinceau.

Préchauffer le four à 200°.

Détailler les fromages de chèvre en morceaux.

Ici j'utilise des Cabécous qui sont taillés en 4.

Disposer chaque morceaux de cabécou sur la pâte feuilletée en les espaçant suffisamment afin qu'ils ne se chevauchent pas au moment de les détailler à l'emporte pièce.

Recouvrir d'une seconde abaisse de pâte feuilletée, légèrement plus grande.

Détailler chaque feuilleté avec l'emporte pièce, en prenant bien soin d'écraser les bords afin qu'ils soient bien soudés entre eux.

Disposer les feuilletés sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée, en quinconce.

Dorer au jaune d'œuf la surface de tous les feuilletés.

Enfourner 10 à 15 minutes.

En cours de cuisson, les feuilletés gonflent et dorent et le fromage de chèvre fond à l'intérieur, ils ne doivent pas s'ouvrir à la cuisson.

Sortir du four, transvaser sur un plat de service. Servir immédiatement.