Voici la recette traditionnelle de la préparation des Cèpes comme à Bordeaux que nous devons à l'aimable contribution de Monsieur Patrice Roux.

Nettoyer les cèpes ,ne pas peler ni enlever la mousse, couper la tête à ras du chapeau.

Faire cuire les têtes à l'envers dans de l'huile ou graisse de canard, saler et poivrer dans les spores une fois le chapeau devenu plat le retourner pour faire dorer légèrement la mousse du dessous.

Réserver les têtes.

Couper les queues en rondelles de 1 cm d'épaisseur puis les faire dorer dans la même huile.

Ensuite remettre les têtes après avoir baissé le feu, puis rajouter de l'ail émincer et du persil plat ciselé.

Servir chaud avec une côte de boeuf sur le sarment et un bon Pomerol.

Bon appétit.