Cette recette de Crème safranée aux mousserons est délicieuse et se savoure à belles dents. Cette recette sera meilleure avec des mousserons frais, juste cueillis et pour en être sûr il vaut mieux aller les ramasser soi même. Pour la crème, j’ai choisi le lait entier car je trouve que le lait entier donne à ce plat une présence plus entière.

Laver rapidement et avec précaution les mousserons.

Dans une poêle, faire fondre le beurre pour y faire revenir les champignons sur un feu vif.

Ajouter le jus d’1/2 citron, saler et poivrer au moulin.

Remuer jusqu’à évaporation complète du jus de cuisson.

Pendant que les mousserons cuisent, faire chauffer la crème fleurette avec le safran.

Saler légèrement. Rincer, sécher, effeuiller le cerfeuil. Réserver.

Préchauffer votre four à th 6 avec un bain-marie c'est-à-dire mettre de l’eau dans un plat à gratin.

Battre ensemble l’œuf entier et les jaunes, puis les mélanger à la crème fleurette safranée.

Ajouter les feuilles de cerfeuil et les champignons et verser la préparation dans quatre larges Ramequins.

Enfourner et cuire 15 minutes au bain-marie.

Conseil du chef :
On peut remplacer les mousserons d’automne par des chanterelles.

Il faut veiller à toujours bien les dessabler avant de les cuire.