Cette recette d'Artichauts mitonnés aux champignons des bois est réalisée par le chef René Pommier, de l'hostellerie de la Lanterne. Elle est située entre la Loire et le vignoble. Charmant relais-auberge du XVIIIème siècle blotti au pied de la tour La Lanterne. Ici, aux portes de Tours l'on profite du charme d'une terrasse jardin et du bonheur tranquille de la nature.
Autoroute A10 sortie n°20
Spécialités:
Matignon de rillons et andouillette aux pleurotes et jus à la sauge.
Foie gras poêlé à la croute de pain d'épices.
Soufflé glacé au Grand Marnier et orange Douceur Nicole.

Prendre 4 beaux fonds d'artichauts, les escaloper et les maintenir au chaud avec 30 grammes de beurre clarifié.

Champignons:
Éplucher et laver les champignons. Bien les égoutter.

Poser un poêlon en fonte sur le feu et faire fondre 10 grames de beurre.

Faire revenir doucement les champignons en les remuant dans le poêlon, les assaisonner de 3 pincées de sel et 6 tours de moulin à poivre. Laisser prendre une légère coloration et cuire doucement pendant 8 minutes.

Au moment de servir, ajouter échalote, ail et persil.

Rillons:
Poêler avec 10 grammes de beurre chaud les rillons coupés en gros dés.

Les laisser revenir 3 minutes en remuant souvent afin qu'ils deviennent légèrement croustillants.

Les maintenir au chaud sur un linge afin que le gras s'élimine.

Mettre sur chaque assiette chaude la rosace d'artichauts, la poêlée de champignons et les rillons, napper tout autour des assiettes avec le jus de pigeon chaud.

Servir immédiatement.

Vin conseillé:
Vouvray 1/2 sec 1993 de Vigneau-Chevreau, à Chançay