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| CEPES OU BOLETS EMINCES ET COPEAUX DE FOIE GRAS |
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Temps préparation : 20 min. |
| Temps cuisson : 8 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 8.00 €. |
| Calories : Elevées. |
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Cèpes, bolets et foie gras sont la trilogie d'une réussite qui va bien au- delà de l'assiette. C'est le mariage d'arts naturels créés par la nature. Plaisirs indéfinissables qui permet à chaque produit de façon unilatérale de combler les gourmets que nous sommes. Ils peuvent être accouplés les uns avec les autres et peuvent apporter à notre cuisine des moments intenses de communion qui pourront aller jusqu'à la limite du réel gustatif. |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 600 grammes de cèpes,
- 200 grammes de fois gras,
- 20 cl d'huile d'olive vierge,
- 1 pincée de fleur de sel de Camargue,
- Herbes mélangées : estragon, basilic, persil plat, coriandre, cerfeuil,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre en grains au moulin.
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| PREPARATION |
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Nettoyer les champignons en les essuyant délicatement.
Les émincer et les disposer sur la plaque du four.
Saler, poivrer et arroser de 5 cl d'huile d'olive.
Les passer 2 à 3 minutes sous le gril. Les disposer en rosace dans chaque assiette de service.
Détailler le fois gras en copeaux. Saler, poivrer et ajouter un peu de fleur de sel.
Les disperser sur chaque assiette avec les herbes.
Ajouter un trait d'huile d'olive sur l'ensemble.
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| LA LETTRE |
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