J'aime les Cévennes, et je partage ici avec vous un moment de la poësie du terroir local. Amour des légendes d'ici, amour et tendresse pour une région rude l'hiver, où la bonne grâce du terroir a déteint sur le coeur des habitants. Vivre là-bas c'est partager le coeur d'une nature sauvage où l'odeur du temps a parfumé les murs des saveurs de la cuisine d'autrefois et fait découvrir aux autres les secrets des alcôves jalousement préservés par l'isolement des habitants. Le temps des uns et des autres, partagé entre la chasse, la pêche, et les cultures en terrasse ne peuvent plus longtemps être ignoré des amateurs.

Préchauffer le four à 220°.

Travailler ensemble la farine et le sucre glace.

Ajouter les 8 blancs d’oeufs montés en neige.

Ajouter les 250 grammes de beurre fondu, bien mélanger le tout.

Incorporer à la préparation 3 cuillères de purée de châtaignes.

Laisser reposer.

Beurrer des moules à madeleines.

Faire cuire au four 15 minutes.

Déguster tiède avec de la crème de marron.