La fève de cacao qui permet de fabriquer le chocolat lui donne sa véritable qualité. Sachez-le.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat en morceaux.

Préparer le zeste d'orange.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

En laissant le chocolat fondu au bain-marie mais hors du feu, incorporer le zeste d'orange et les jaunes d'oeufs.

Retirer du bain-marie et laisser refroidir pendant 30 minutes.

Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

Incorporer le quart des blancs en neige au chocolat en tournant vigoureusement, puis incorporer le reste délicatement en soulevant de bas en haut, à l'aide d'une cuillère en bois.

Répartir cette mousse dans 4 coupelles. Lisser la surface et déposez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Au moment de servir, fouetter la crème fraîche, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Mettre dans une poche à douille et répartir à la surface des coupelles. Décorer des chocolats râpés.

Cette Recette de Mousse au chocolat aux zestes de citron vous est offerte par Pierre Marchesseau