La mousse au chocolat noir est un plat de toutes saisons. Elle doit être servie fraîche, et est parfaite pour accompagner la fin d'un bon repas. Les enfants en raffolent et les grands l'apprécient. Que de doigts indélicats, ont plongé dans cette crème alors qu'elle languissait pour raffraîchir au réfrigérateur.

Dans une casserole en inox, ne pas utiliser l'aluminuim, faire fondre le chocolat en plaçant la casserole en inox au bain marie, ou au micro-ondes pendant 5 ou 6 minutes.

Battre au fouet pour bien lisser le chocolat fondu.

Le laisser tièdir.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Faire fondre le beurre à feu doux, le rajouter au chocolat avec les jaunes en les incorporant petit à petit avec le fouet.

Verser la crème en fouettant avec énergie.

Dans un saladier, monter les blancs en neige.

Mettre une pincée de sel pour qu'ils se tiennent mieux.

Les incorporer au chocolat avec délicatesse avec une spatule de bois en partant du fond du plat en retournant les masses avec douceur.

Pour bien réussir cette opération le faire en deux fois.

Verser 1/4 de la masse neigeuse dans le chocolat et remuer bien.

Verser ensuite le chocolat dans le reste de neige et cette fois remuer délicatement de bas en haut en soulevant la préparation pour l'aérer.

Verser la mousse dans le plat de service et la laisser 6 heures au réfrigérateur.

Ne conserver jamais la mousse plus de 24 heures au réfrigérateur.