Faire fondre le miel doucement. Mélanger dans une bassine la farine, le miel, la farine de seigle, les épices, le sucre semoule, la poudre d'amande, le bicarbonate de potasse et d'ammonium. Bien travailler l'ensemble.
Couvrir et laisser reposer 1 à 2 semaines dans un endroit sec et frais. Abaisser votre pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm et découper les formes voulues. Les poser sur une plaque beurrée et farinée. Cuire à four doux, 150°, 20 minutes.
Préparer le glacage en mélangeant le blanc d'oeuf, le sucre glace et quelques gouttes de jus de citron. Dès la sortie du four, passer le glacage au pinceau sur les pains d'épices. |
