Préparation de la crème d’amande:
Dans un récipient, incorporer à 100 graqmmes de beurre ramolli successivement à l’aide d’une spatule en bois, le sucre semoule, la poudre d’amande, la poudre à flan, 1 oeuf entier et 1 jaune d’oeuf.
Réserver à température ambiante.
Il est possible de faire cette crème d’amande la veille, dans ce cas, la protéger d’un film et l’entreposer au réfrigérateur.
Couper les feuilles de brick en cercle de 15 cm de diamètre environ.
Beurrer à l’aide d’un pinceau 4 moules antiadhésifs de 10 cm de diamètre, puis les chemiser avec les cercles de brick, ces derniers doivent dépasser des moules.
Un conseil: Si vos feuilles de brick sont sèches, les entreposer entre 2 linges humides bien propres et elles se ramolliront aussitôt.
Préchauffer le four à 180°C.
Garnir chaque fond de tarte de 2 cuillères à soupe de crème d’amande.
Egoutter les mirabelles, les dénoyauter, et les répartir couchées sur la crème, juste les déposer, elles vont s’enfoncer naturellement pendant la cuisson.
Mettre ces amandines au four à 180°C pendant 15 minutes.
Au terme de leur cuisson, les réserver à température ambiante pendant 2 à 3 minutes.
Démouler les amandines, les dresser sur des assiettes à dessert individuelles.
Puis ajouter 3 cuillères à café de confiture d’églantine et 3 cuillères à café d’airelles autour de chaque amandine. |
