Très rapide à réaliser, cette galette était souvent préparée à la va vite dès que des visiteurs se présentaient. On la servait toute chaude, accompagnée - selon l'heure - d'un café, d'un verre de vin blanc ou d'un verre de pineau. Elle pouvait être faite « à la cruchade », c'est-à-dire avec un mélange de farine de maïs et de farine de froment.

Dans un plat creux, battre vigoureusement les oeufs entiers, le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu'à ce que la préparation blanchisse et devienne crémeuse.

Incorporer peu à peu la farine, puis 100 grammes de beurre ramolli.

Beurrer une tourtière large avec le reste de beurre.

Y verser la préparation.

Poudrer régulièrement de sucre cristallisé.

Mettre dans le four préchauffé à moyen à 180 °C.

Laisser cuire 15 minutes.

Présentation:
Se déguste chaud, juste au sortir du four.

Cette Recette de Galette charentaise comme a la maison vous est offerte par Pierre Marchesseau