À Poitiers, les cassemuseaux étaient jetés à la figure des assistants durant la procession des Rogations... d'où leur nom!

Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un saladier.

Incorporer peu à peu les oeufs entiers, le beurre juste fondu et le jus du demi citron.

En fonction de la consistance de la pâte, qui doit être mollette, ajouter plus ou moins de fromage blanc égoutté.

Huiler la tôle du four.

Y déposer des petits tas de pâte, espacés les uns des autres, à l'aide d'une cuillère à soupe.

Mettre dans le four préchauffé à moyen (180 °C).

Laisser cuire 15 minutes.

Au bout de ce temps, fendre les biscuits assez profondément, puis remettre à four moyen 5 à 10 minutes pour que les biscuits soient bien secs.

Présentation:
Laisser refroidir les biscuits, puis décoller de la tôle à l'aide d'un couteau.

Laisser refroidir complètement avant de déguster ou de ranger dans une boîte en fer.