Cette recette de Petits pots de mon enfance est de Bernard Leprince. IL a été formé à la grande cuisine, et désigné Meilleur ouvrier de France, en 1997, après avoir sillonné, la Basse Normandie , et le Sud de l'Afrique du Nord, sans oublier, son Cotentin natal. Bernard s’attache à trouver tous les meilleurs produits de la mer et de la terre, pour les mettre en valeur dans sa cuisine , qu’il veut simple et harmonieuse, appuyée sur le vrai goût des produits de saison. Il traite avec autant de plaisir et de réussite les produits nobles et les produits de grande simplicité.

Bernard Leprince
Société Leprince Conseil
3, rue Guichard
75016 Paris

Préparation de la crème :
Dans une casserole, verser 750 grammes de crème liquide, laisser chauffer sans la faire bouillir environ 80°c.
Eteindre et retirer la casserole du feu.

Préchauffer le four à 180°c.

Préparation de l’appareil à petits pots : Dans un saladier mettre 8 jaunes d’oeuf et 100 grames de sucre semoule, battre à l’aide d’un fouet, puis incorporer la crème en la versant petit à petit avec une louche.

Diviser cet appareil en 3, dans le premier saladier, incorporer les graines d’1 gousse de vanille fendue en 2, dans le second, incorporer 1 cuillère à café de café soluble, et dans le troisième, incorporer 30g de cacao en poudre.

Garnir 3 petits pots avec la crème à la vanille, 3 autres avec la crème au café et enfin les 3 derniers avec la crème au chocolat.

Disposer les petits pots dans une casserole au bain-marie, en prenant soin de recouvrir le fond de la casserole de feuilles de papier absorbant et de verser de l’eau à mi-hauteur des ramequins, porter à ébullition et enfourner pendant 15 minutes.

Sortir les petits pots du four, et les laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure avant de les déguster.

Un conseil : Recette à préparer un peu à l’avance.