Cette recette de soleil des tropiques en provence est un vrai bonheur. Il faut savoir apprécier les saveurs de la bonne cuisine. Il faut être capable, de les reconnaître, et ne jamais oublier que c’est grâce à elles qu’on est satisfait ou déçu du résultat. Curnonsky disait, écrivait qu’on ne fait qu’avec du très bon c’est une vérité que chacun doit garder en tête.

Couper la patate douce en morceaux.

Faire cuire les morceaux dans l'eau bouillante avec 100 grammes de sucre et la vanille liquide.

Puis les égoutter et les mixer en purée.

Ajouter à la purée de patate les oeufs, le sucre et la maïzena.

Mélanger le tout au fouet et ajouter la vanille, le lait et la crème.

Etaler la pâte sucrée dans un moule et y verser l'appareil à flan de patate.

Cuire au four à 160° pendant 20 minutes à peu près.

Peler les pommes granny, couper en 8 et enlever le coeur de la pomme.

Faire revenir dans de l'huile d'olive avec le sucre jusqu'à caramélisation.

Couper une part de flan de patate, dresser avec 6 morceaux de pommes dans l'assiette, de la confiture d'olive et une boule de glace à la vanille.