Cette recette de Pâtes à crêpes nous est envoyée par José de Provins. C'est une recette aux résultats garantis pleine de délices et de saveurs gourmandes.

La très classique pâte à crêpe :

Pâte à crêpe neutre pour une vingtaine de crêpes moyennes :

Dans un cul de poule, battre les œufs entiers et les mélanger avec la moitié du lait, l’huile, et le sel et la bière.

Dans un autre cul de poule ou grand saladier verser en fontaine la farine, en ayant laissé une cheminée au centre dans laquelle on va incorporer progressivement et en mélangeant au fouet le mélange liquide et le lait restant.

Si des grumeaux surviennent vous pourrez toujours passer l’appareil au chinois ou mieux encore au mixeur.

Prévoir un temps de repos de la pâte de 1 à 2 heures minimum pour obtenir le moelleux tant recherché.

Cuire les crêpes avec une crêpière, que l’on aura préalablement légèrement beurré.

J’utilise une petite pomme de terre coupée en deux piquée sur une fourchette pour appliquer le beurre fondu à la crêpière.

Répartir la pâte dans la crêpière laisser cuire 2 à 3 minutes à feu moyen et retourner, à l’aide d’une spatule.

Laisser cuire encore 1 à 2 minutes et réserver en empilant les crêpes les unes sur les autres.

Je fais un appareil neutre car les crêpes peuvent se déguster sucrées mais aussi salées.

On pourra les garnir avec des pommes sautées au beurre caramélisées puis, flambées au calvados.

On peut aussi, les garnir de rondelles de bananes rapidement passées au beurre à la poêle, et accompagnées de chocolat chaud et de chantilly, ou encore faire la traditionnelle crêpe Suzette flambée ou pas.