Cette recette de coulis de framboise à ma façon est personnelle même si la base est classique et il accompagnera avec bonheur une majorité de desserts, servira de garniture de base aux charlotes, de purées de fruits qui pourront être glacées, de sorbets et sera le complément idéal de beaucoup de vos pâtisseries.

La recette:

Faire un sirop à 30° beaumé( terme de professionnel), c'est à dire en mélangeant la même quantité de sucre et d'eau

Dès que le sirop bout, ajouter les framboises et le morceau de poivron que vous aurez couper en tout petits morceauxmorceaux ( brunoise)

Laisser cuire 5 minutes

Donnez 10 tours de moulin à poivre

Passer le coulis au mixer et ensuite au chinois

Enlever les pépins

Mettre votre coulis au réfrigérateur.

rajouter les 5 cl d'eau gazeuse juste avant son utilisation.

Ce Somptueux coulis maison se mariera avec avec un gâteau, un bavarois...du nougat ou des fruits divers, mais ausssi des glaces etc.


Conseils du chef:

Libre à vous, si vous aimez l'acidité, de rajouter 1/2 jus de citron à votre coulis

Si votre coulis n'est pas assez épais, le faire réduire à feu doux, si au contraire, il est trop épais, détendez le avec un peu d'eau.

Pour le fin du fin rajouter dans votre coulis quelques brins de ciboulete émincé très très finement et rajouter juste avant de l'utiliser 5 cl de perrier ou d'eau gazeuse.

Ce coulis peut être réaliser avec des fraises à la place des framboises, des myrtilles, des mûres, ou pourquoi pas un l'ensemble ?...