Biscuit un peu spécial qui présente la particularité d'être original mais très bon. Cette recette de Biscuits légers à l'huile d'olive et à la compote de cerises est absolument à découvrir.

Préchauffer le fout à 180° th 7.

Beurrer un moule à manqué.

Saupoudrer l'intérieur avec 1 cuillère à soupe de farine mélangée à 1 cuillère à soupe de sucre.

Le retourner pour faire tomber l'excédent.

Fouetter les jaunes d'oeufs, le lait, le sucre ainsi que le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une crème.

Incorporer dans l'ordre, l'huile, le zeste rapé du citron, la farine et la levure, tamisées ensemble.

Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange.

Verser cette pâte dans le moule, mettre dans le four et faire cuire 40 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur la grille.

Préparer la compote. A l'aide d'un couteau économe, prélever superficiellement de longues bandes de zeste du citron et les recouper en fin bâtonnets.

Rincer et égoutter les cerises, les équeuter.

Placer dans une casserole avec le sucre, les zestes et les graines d'aneth.

Chauffer doucement puis laisser cuire 10 minutes.

Au dernier moment, saupoudrer le biscuit de sucre glace et l'accompagner de la compote tiède.