Allumer le four et mettre le thermostat à 180°. Faire chauffer le lait dans une casserole et le porter jusqu'à l'ébullition.
Mettre les jaunes dans un cul de poule ou dans un saladier et les battre avec un fouet. Rajouter le sucre en pluie fine et battre avec le fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que l'appareil obtenu gonfle,Faire fondre au bain-marie la couverture de chocolat noir et le rajouter délicatement au mélange en le retournant avec une cuillère de bois. Rajouter le lait en laissant couler un filet mince et régulier sans cesser de remuer l'appareil en chocolat. Passer ensuite le mélange obtenu au chinois pendant qu'il est encore chaud. Verser la crème de chocolat dans de petits pots en grès blanc ou gris ou dans des petits ramequins de verre. Prendre un grand plat allant au four, mettre au fond un peu d'eau et cuire les petits pots au bain-marie pendant 25 minutes.
Servir les petits pots ou tièdes ou froids. Pour décorer utiliser les pistaches en éclats accompagnées de petits copeaux de chocolat.
On peut accompagner ces petits pots, de vieux banyuls, de vieux porto, de pineau des Charentes, d'un beaumes-de-Venise, ou du floc de Gascogne |
