Dans toutes les écrits de Proust on ne peut qu'être d'accord avec lui quand il nous parle de la madeleine. Sa raison lui dictait d'être à son insu un testeur de talent qui était je crois quand même un peu gourmand.

Faire préchauffer le four. Le mettre en th 6 à 180°. Battre les oeufs dans une jatte en terre avec un fouet ou les battre au mixer batteur. Rajouiter le sucre et le miel. Mixer quelques secondes.

Ajouter la farine tamisée, le la levure et le cacao. Mixer à nouveau tout en versan le beurre fondu par la cheminée du couvercle. La verser doucement. Garder la pâte au frais pendant quelques minutes.

Beurrer et fariner les plaques moules à madeleine. Verser dessus la préparation avec une petite cuillère pour ne pas la faire déborder du moule. La madeleine doit être propre et nette après la cuisson.
Les laisser cuire 9/10 minutes. Les retirer du four et les laisser refroidir. Les déguster avec un sauternes crème de tête ou une coupe de champagne brut