Confectionnés avec de la pâte feuilletée et frits à l'huile, ces petits chaussons sont fourrés d'une marmelade d'abricots agrémentée de petits morceaux d'abricots confits. On peut utiliser, selon son goût, des pommes à la place des abricots frais et remplacer les abricots séchés par des figues séchées.

Faire décongeler la pâte feuilletée et l'étaler sur le plan de travail fariné.

Laver les abricots frais, les éponger, les couper en deux et retirer le noyau.

Mettre les demi-abricots dans une casserole ou une bassine à confiture et ajouter la gousse de vanille fendue en deux, gratter légèrement les graines pour les faire tomber.

Faire cuire sur feu très doux pendant une quinzaine de minutes, puis ajouter du sucre quelques cuillerées suffisent et poursuivre la cuisson à découvert en remuant sans arrêt de façon à obtenir une marmelade épaisse.

Couper les abricots séchés en petits dés et les incorporer à la marmelade.

Retirer la gousse de vanille et mélanger intimement.

Laisser réduire à découvert sur feu très doux sans remuer pendant quelques instants encore.

Retirer la casserole du feu et laisser tiédir.

Pendant ce temps, découper des petits disques de 8 cm de diamètre environ dans la pâte.


Répartir la compote sur les ronds de pâte feuilletée en la déposant en petits tas, puis les replier et pincer les bords pour les souder.

Mettre ces chaussons dans le réfrigérateur pendant 1 heure au moins pour bien raffermir la pâte.

Faire chauffer un bain d'huile.

Quand elle est très chaude, y plonger les beignets et les faire dorer en les retournant délicatement.

Les égoutter sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.

On peut servir ces beignets bien chaud avec un beurre d'orange, moitié jus d'orange, moitié jus de citron réduits avec du sucre et mélangés en fouettant avec du beurre frais ou du miel liquide.