C'est le pissenlit que l'on appelle groin d'âne à Lyon. La garniture traditionnelle de cette salade fait appel aux croûtons aillés et aux lardons.

Nettoyer soigneusement les pissenlits et les laver en changeant l'eau deux ou trois fois.

Les essorer et les mettre dans un saladier.

Saler, poivrer et mélanger.

Peler la gousse d'ail et en frotter les tranches de pain.

Les écroûter et les tailler en petits carrés.

Faire chauffer une cuillerées à soupe d'huile dans une poêle.

Ajouter les lardons et les faire rissoler 5 minutes en les remuant bien.

Les verser sur les pissenlits.

Remettre la poêle sur le feu sans la nettoyer, ajouter les croûtons aillés et les faire également dorer en les remuant.

Les verser aussi sur la salade.

Remettre encore la poêle sur le feu, y verser 2 cuillerées à soupe de vinaigre et porter à ébullition en déglaçant avec une spatule.

Verser le tout sur la salade, mélanger intimement et servir aussitôt.

On peut enrichir cette salade de rondelles de saucisse fumée à pocher.

Cette Recette de Groin d' ane aux lardons vous est offerte par Pierre Marchesseau