Lavez les courgettes, étêtez et coupez-les en 2 puis en 4 pour former des bâtonnets. Faites-les bouillir dans de l’eau salée pendant 15 minutes. Au Maroc, on aime les légumes bien cuits. Si vous les préférez plutôt croquantes, laissez-les cuire simplement 10 minutes.
Egouttez-les et réservez-les. Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et faites revenir à feu vif l’ail épluché et écrasé, le persil haché, une pincée de sel, le cumin, le paprika. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois pendant 3 à 5 minutes en cuisant doucement.
Ajoutez ensuite les courgettes et remuez délicatement pendant 5 à 7 minutes environ, mais à feu très doux. Arrosez avec le jus du citron. Cette salade peut se servir chaude ou froide. |
