Retirer la peau des cailles cuites et les couper en deux. Eplucher, râper le gimgenbre et mettre le tout avec le Xéres à cuire 30 minutes. Assaisonner et réserver. Verser 2 litres d'eau dans un saladier et y ajouter le jus de deux citrons, contourner les fonds d'artichauts et retirer le foin, les mettre dans l'eau citronnée. Les cuire 15 minutes dans l'eau bouillante puis couper chaque rond en quartiers.
Plonger les tomates dans l'eau bouillante quelques secondes, laver, égoutter et tailler le coeur de laitue en fines lanières. Plonger les graines de sésame 20 minutes dans l'eau bouillante et faire cuire le poivron pendant 15 minutes. Egoutter et réserver.
Passer tous les ingrédients de la sauce ainsi que les graines de sésame et le poivron rouge. Mélanger à la laitue et aux morceaux de caille. Avant de servir dresser la salade et arroser d'huile d'olive. |
