Faites cuire le riz dans une grande quantité d’eau bouillante salée avec les filaments de safran. Pendant ce temps, préparez la sauce : ébouillantez, pelez et épépinez la tomate, concassez la chair. Mettez-la dans une jatte avec le gingembre épluché et râpé, l’oignon et l’ail hachés finement.
Ajoutez 6 cuillerées à soupe d’eau bouillante, l’huile, le citron, le vinaigre, le cerfeuil ciselé, du sel et du poivre. Mélangez. Préchauffez le four à th 6 (180°). Egouttez le riz, mélangez-le aussitôt avec la poudre de curry et la sauce, laissez refroidir. Badigeonnez les manchons de poulet de pâte de curry, rangez-les dans un plat à four et enfournez pour 25 min. Laissez-les ensuite refroidir.
Pelez le concombre en laissant un peu de vert, coupez-le en rondelles puis recoupez-les en bâtonnets, ajoutez-le à la salade de riz. Disposez le poulet sur la salade de riz et servez tiède ou froid, mais pas glacé. |
