Cette "beauté vivace" comme le clame son nom latin bellis perennis, est une charmante petite plante . La pâquerette, qui fleurit en tous lieux était le symbole de la Vierge Marie. En Flandres, son nom est "madeliefie" ou "meizoetjz" qui dérivent de "Maghet suete" Vierge douce ou de "Maghet lieve" Vierge bien-aimée, rappellent la  ferveur du peuple pour cette plante.
Peu utilisée dans l'Antiquité, cette "beauté vivace" fût appréciée des médecins de la Renaissance.
Après une période d'oubli, ses propriétés sont redécouvertes par les scientifiques des années 20, et regain d'interêt pour le naturel, elle est de nouveau utilisée par les laboratoires de cosmétologie aussi bien que pharmaceutiques .

Pétales, feuilles et boutons sont utilisés en cuisine salée ou sucrée, crus ou cuits .
Les pétales et fleurs ornent les salades de leur grâce printanière.
Autrefois, les Italiens et les Espagnols consommaient les racines bouillies.

Préparez votre vinaigrette et mélangez avec tous les autres ingrédients .

Vous pouvez accompagner d'un fromage de chèvre ou de jambon de pays.