Salade de mangue au cabillaud en timbale

Recette de : Salade de mangue au cabillaud en timbale.

C'est osé, mais le mariage est intéréssant.

Fiche recette :

Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Nord Pas-de-Calais (Pas-de-Calais)
Temps préparation : 10 minutes.
Temps cuisson : 7 minutes.
Difficulté : Facile.
Prix : Abordable.
Calories : Faibles.

Pour cette recette, Pierre Marchesseau vous conseille un :
Vin blanc de loire servi frais

Ingrédients pour la recette Salade de mangue au cabillaud en timbale (pour 4 personne(s) )

2 beaux filets de cabillaud,
2 mangues bien mûres,
4 feuilles de salade bien lavées.
2 échalotes grises,
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol,
1 cuillère à soupe d'huile de noisette,
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux,
8 brins de ciboulette,
10 baies roses,
25 grammes de graines de sésame,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

Préparation de la recette SALADE DE MANGUE AU CABILLAUD EN TIMBALE

Couper les mangues en deux.
Retirer la peau et le noyau.
Émincer la chair en fines lamelles.
Peler et émincer les échalotes grises.
Prendre un bol.
Bien mélanger le vinaigre et le sel, les huiles, le poivre.
Bien remuer.
Faire cuire les filets de cabillaud à la vapeur pendant 7 minutes.
Les effeuiller.
Dans les assiettes, dresser la salade dans un cercle ou une timbale.
Déposer la salade, les tranches de mangue.
Ajouter le cabillaud.
Arroser de sauce.
Décorer de ciboulette ciselée, de quelques baies roses et graines de sésame.

Auteur de la recette :

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