Metz dispute à Nancy une réputation de ville gourmande, avec des spécialités de madeleine, de brioches et de gâteaux au chocolat. Le Gâteau au Chocolat de Metz a l'avantage d'être assez léger et particulièrement fondant.

Préchauffer le four à 220°.

Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.

Mettre les jaunes dans un saladier et ajouter le sucre en poudre.

Fouetter vivement le mélange jusqu'à ce qu'il devienne blanchâtre et mousseux.

Par ailleurs, casser le chocolat en petits morceaux et mettre ceux-ci dans une casserole, ajouter le café et placer cette casserole dans une autre plus grande remplie d'eau.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Verser le chocolat fondu sur le mélange précédent et remuer à fond, puis ajouter la farine en la tamisant.

Faire ramollir 125 grammes de beurre en parcelles, puis l'incorporer ainsi que la poudre d'amandes.

Lorsque le mélange est bien homogène, le mettre de côté.

Fouetter alors les blancs d'oeufs en neige très ferme.

Les incorporer ensuite délicatement à la pâte au chocolat, sans trop travailler le mélange.

Beurrer un moule à manqué, verser la pâte dans le moule et lisser le dessus.

Enfourner 20 minutes.

La pointe d'une aiguille enfoncée au milieu, ne doit pas, contrairement au test classique, ressortir sèche.

Faire refroidir le gâteau hors du four puis le démouler et le servir froid.