Après la tarte et le gâteau voici le millefeuille à la rhubarbe.

Préchauffer le four à 170° .

Badigeonner de beurre fondu une feuille de brick, la poudrer de sucre glace, couper en tr

ois rectangles et les superposer.

Procéder de la même manière avec les 5 autres feuilles de brick.

Disposer les couches de brick sur du papier sulfurisé saupoudré de sucre glace et les faire cuire dans le four pendant 5 minutes.

Les sortir et les réserver.

Couper la rhubarbe en morceaux, mettre dans une casserole avec le beurre, le sucre et un peu d’eau.

Faire cuire à couvert 25 minutes environ.

Préparer un caramel avec le sucre et un peu d’eau.

Lorsqu’il est brun, ajouter les amandes.

Verser le caramel sur une surface froide.

Lorsqu’il a durci, le décoller et le concasser grossièrement.

Au moment de servir, procéder au montage des mille-feuilles.

Disposer un rectangle de brick dans une assiette de service, badigeonner de compote, poser un autre rectangle et une seconde couche de compote.

Finir le montage avec un troisième rectangle et le parsemer de brisures de caramel.

Composer les autres mille-feuilles de la même manière.

Servir aussitôt.

Préparer tous les éléments de ce dessert à l’avance, mais ne procéder au montage des mille- feuilles qu’au dernier moment.