Mettez la levure dans un bol, ajoutez un peu d'eau et un peu de farine. Délayez, laissez reposer. Tamisez la farine dans une terrine, creusez une fontaine. Faites fondre, tout doucement, 80 grammes de beurre dans une casserole. Versez le beurre fondu dans la fontaine, ajoutez le sucre et une pincée de sel. Mélangez.
Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Ajoutez ces derniers dans la pâte avec le sucre vanillé, l'armagnac. Ajoutez à ce moment le levain, pétrissez la pâte 5 minutes. Fouettez les blancs en neige très ferme, ajoutez à la pâte. Couvrez la terrine et laissez lever pendant 1 heure.
Beurrez deux moules à charlotte, versez dans chacun d'eux la moitié de la pâte. Couvrez à nouveau, laissez lever 1 heure. Faites cuire les pastis dans le four à 200°C pendant 45 minutes. |
