Verser le lait, 12 cl de crème et l'extrait de café dans une casserole et porter à ébullition. Fouetter les jaunes d'oeufs et ajouter la crème fraiche, le lait bouillant. Après refroidissement placer la crème dans une sorbetière et réserver au congélateur.
Fendre la gousse de vanille et en extraire les graines. Verser le lait dans une casserole et y ajouter les graines, faire bouillir. Verser le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs en fouettant et faire cuire jusqu'à épaississement. Laisser refroidir. Couper les abricots, les figues, les dattes et les pommes.
Cuire à la poêle avec le beurre et les sucre, ajouter les fruits secs et caramélisé le tout. Mettre les pommes dans des coupes et napper de crème anglaise, déposer une boule de glace. |
