Un vrai plaisir de gourmandises et de délices.

Pelez et épépinez les poires. Partagez-les en deux. Cuisez-les 20 minutes à la poêle avec 30 grammes de beurre en les retournant plusieurs fois. Saupoudrez-les de sucre vanillé, laissez un peu caraméliser. Flambez à l'eau-de-vie de poires. Laissez refroidir. Coupez la pâte en deux. Étirez une moitié au rouleau. Beurrez une tourtière avec 10 grammes de beurre de 24 cm de diamètre. Étalez la pâte dessus en la faisant dépasser des bords.

Piquez-la de coups de fourchette. Réservez au frais. Préchauffez le four th 7. Quand les poires sont froides, mixez la poudre d'amandes, 80 grammes de beurre, le sucre semoule et l'extrait d'amandes amères. Étalez cette frangipane sur la pâte. Déposez les poires dessus. Étirez le second morceau de pâte. Recouvrez-en les poires.

Soudez les bords en faisant un bourrelet. Faites cuire la tourte au four 30 minutes. Tamponnez le dessus d'un peu de lait pour dorer. Remettez au four 5 à 10 minutes. Poudrez de sucre glace. Servez tiède.