Préparer la pâte quelques heures à l'avance : mettre la farine en fontaine dans une terrine. Placer les sucre et le sel au centre. Couper le beurre en morceaux et émietter du bout des doigts. Rassembler le tout avec quelques cuillerées d'eau froide pour former une boule. L'enfermer dans un film plastique et la laisser reposer dans le bas du réfrigérateur. Etaler les 2/3 de la pâte sur 3 à 4 millimètres d'épaisseur et en foncer un moule à bords assez élevés, de 26 centimètres de diamètres. Emietter les macarons et les étaler sur le fond de pâte.
Laver et dénoyauter les mirabelles, les couper en deux pour ôter le noyau, puis les ranger, bien serrées, sur la pâte, en superposant plusieurs couches, si cela est nécessaire. Saupoudrer de sucre et arroser de liqueur, si on le souhaite. Etaler le reste de pâte sur 2 à 3 millimètres d'épaisseur. En recouvrir la tarte et souder les bords en pressant avec un peu d'eau.
Découper une rondelle au milieu pour évacuer la vapeur, puis dorer à l'œuf. Avec les chutes de pâte, découper des feuilles et les disposer sur la tourte pour la décorer. Faire cuire à four modéré th 6. Au moment de servir la tourte froide, placer 2 ou 3 mirabelles fraîches au centre. |
