Préparer la crème en mélangeant les amandes, 100 grammes de sucre semoule, le beurre en pommade. Bien blanchir. Verser les oeufs, arroser de rhum. Ouvrir les pêches en deux et les faire pocher dans un sirop bouillant réalisé avec 4 dl d'eau et 200 grammes de sucre et aromatisé avec une gousse de vanille.
Foncer un moule à tarte. Garnir de crème d'amandes et disposer dessus, en couronne, les pêches coupées en quatre. Cuire à four doux, 180°, pendant 45 minutes. Après refroidissement, napper à l'aide d'un pinceau, de nappage blond. Servir frais. |
