Le biscuit de Reims accompagne le champagne, mais peut servir de base aux desserts comme le Bavarois aux biscuits roses.

Préparer la crème anglaise avec 50cl de lait et la gousse de vanille fendue en deux.

Porter à ébullition et laisser infuser hors du feu 5 minutes. Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre.

Retirer la gousse de vanille du lait bouillant, verser le lait doucement sur le mélange.

Remettre sur le feu en remuant sans arrêt 10 minutes.

Réserver au réfrigérateur.

Fouetter la crème fraîche très froide, dans une terrine.

Faire fondre la gélatine dans le reste du lait et ajouter le mélange à la crème anglaise.

Incorporer la crème fouettée, mélanger.

Disposer 6 biscuits de Reims dans une assiette creuse, couper-les en deux et les arroser de marc de champagne et laisser imbiber.

Verser la moitié de la crème dans un moule à mi-hauteur.

Ajouter les moitiés de biscuits, finir de remplir avec le reste de crème.

Réserver au réfrigérateur 24 heures.

Démouler au moment de servir, napper de coulis de framboises.

Cette Recette de Bavarois aux biscuits roses vous est offerte par Pierre Marchesseau