Le cake est un gâteau facile à excécuter.

Prévoir 24 heures d'attente au frais après cuisson.

Couper l'ananas en morceaux. Peler et râper finement la carotte. Hacher les noix.

Préchauffer le four à 240°C th 7-8.

Dans une terrine ou un saladier, battre ensemble les deux sucres, l'huile, les oeufs et l'essence de vanille, puis incorporer l'ananas. Mélanger avec la farine la levure, le sel et la cannelle. Mélanger ces deux préparations, avec la carotte et les noix.

Verser dans un moule à cake huilé et fariné.

Enfourner 15 minutes, puis baisser le thermostat du four à 150°, continuer la cuisson 45 minutes à 1 heure.

Pour vérifier la cuisson du cake, enfoncer une lame de couteau dans le gâteau la lame doit ressortir sèche.

Laisser reposer 5 minute dans le four éteint puis démouler et laisser refroidir.

Envelopper le cake dans une feuille de papier sulfurisé et attendre 24 heures avant de le couper.

Ce cake peut se congeler, il se garde 3 mois environ.