Dessert de vrais profesionnels que cette charlotte chocolat et banane rôtie aux épices. Cependant, la recette ne sera pas facile à réaliser et sera réservée à tous les amateurs avertis en pâtisserie.

Préparer le biscuit aux épices .

Préchauffer le four à 220°.

Monter les blancs, les serrer avec le sucre.

Ajouter les jaunes et incorporer la farine tamisée avec les épices.

Étaler sur papier cuisson.

Cuire 10 minutes.

Préparer la mousse passion.

Réaliser une crème pâtissière avec la pulpe, les jaunes, le sucre, la Maïzena. La coller à la gélatine.

Incorporer la couverture hachée.

Refroidir.

Incorporer la crème fouettée. Mouler.

Préparerla mousse chocolat .

Réaliser un appareil à bombe.

Cuire le sucre et l’eau à 121 °C, le verser sur les jaunes et battre jusqu’à refroidissement.

En prendre 150grammes, incorporer la crème fouettée et la couverture noire fondue à 30°C.


Chemiser les bords et les fonds des moules avec le biscuit, le puncher avec le sirop.

Garnir avec la mousse chocolat, un disque punché et la mousse passion.


Faire bouillir le jus de passion, le sucre, l'eau.

Coller à la gélatine et tiédir.

Quand les charlottes sont bien prises, les glacer avec la gelée passion refroidie (tremblotante).

Décorer avec les grains de fruits de la passion, éclat de cannelle, brin de vanille.

Faire le sorbet.

Réunir les pommes taillées en dés, l’eau et le sucre.

Porter à ébullition et laisser bouillir 1 minute.

Ajouter les 6 feuilles de basilic hachée et laisser infuser 2 heures.

Passer le jus, ajouter le jus de citron vert. Turbiner.

Avant la prise complète, ajouter les 10 feuilles de basilic hachées.

Couper les bananes en tronçons biseautés.

Les saupoudrer d’épices et les faire caraméliser avec le sucre.

Flamber au rhum et réduire.

Décanter et déglacer le récipient au jus d’orange.

Amener à consistance
Préparer le coulis.

Faire bouillir la crème, le sucre et la vanille.

Réduire de moitié à feu doux. Chinoiser.

Servir aussitôt.