Plaisir gourmand et sucré, la charlotte à l'abricot est un dessert gourmand. Réalisé avec des fruits frais, elle termine simplement et avec bonheur un bon repas.

Préparer une crème anglaise.

Faire bouillir le lait avec la demi gousse de vanille fendue.

Dans une terrine, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Lorsque le lait bout, verser dans une terrine et mélanger très rapidement au mélange d'oeufs et de sucre.

Transvaser le tout dans la casserole.

Faire cuire sur feu doux en remuant sans arrêt à l'aide d'une spatule en bois.

Retirer la crème du feu des qu'elle épaissit, et juste avant l'ébullition.

Incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide.

Mélanger et laisser refroidir.

Entre-temps, préparer le coulis d'abricots.

Laver les abricots.

Mettre dans une casserole sans les dénoyauter avec 20 cl d'eau, le sucre semoule et la gousse de vanille fendue en deux.

Porter a ébullition, laisser frémir 15 minutes, retirer du feu.

Dénoyauter les abricots refroidis et passer au mixer avec le sirop de cuisson.

Mettre le coulis au frais. Lorsque la crème anglaise est bien froide et commence a prendre, fouetter la crème liquide très froide en chantilly.

Incorporer délicatement a la crème anglaise.

Dénoyauter les 10 abricots et couper en petits dès.

Tapisser le fond et la paroi d'un moule à charlotte avec les biscuits imbibés de liqueur d'abricot.

Verser la moitié de la crème dans le moule. Ajouter les dés d'abricot.

Remplir avec le reste de crème.

Mettre le moule au réfrigérateur pendant 24 heures.

Démouler la charlotte sur un plat, juste au moment de servir. Accompagner du coulis d'abricot.