Laissez-vous bercer par les doux parfums de Brésil.

Préparer la pâte.

Mélanger la farine, le sucre, l’œuf et le sel. Verser le lait en fouettant, ajouter le beurre fondu.

Après 30 minutes de repos, faire cuire 10 crêpes.


Préparer la sauce.

Emulsionner le lait de coco avec le jus d’ananas et le rhum, réserver au frais.

Préparer la crème.

Faire bouillir ensemble les laits.

Fouetter l’œuf et les jaunes avec le sucre, ajouter la farine et les laits bouillants.

Remettre le tout dans la casserole, faire épaissir 5 minutes à feu doux en remuant et laisser tiédir.

Eplucher et émincer les pommes et l’ananas.

Faire revenir à la poêle avec le beurre, poudrer de cassonade, laisser caraméliser à feu doux.

Superposer 2 crêpes dans un moule à charlotte tapissé de papier sulfurisé beurré.

Badigeonner de crème, garnir de tranches de fruits, couvrir d’une crêpe, et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients, terminer avec une crêpe.

Mettre 2heures au frais, démouler, décorer de feuilles d’ananas.

Servir en tranches avec la sauce.

Cette Recette de Charlotte de crepes sauce pinacolada vous est offerte par Pierre Marchesseau