Cette recette de Charlotte des Antilles est tout à fait exceptionnelle de fraîcheur et de saveurs les plus diverses. Elle fera un dessert tout à fait acceptable et je crois qu'il fera de nombreux heureux.

Travailler les jaunes d’œuf avec le sucre.

Incorporer la farine, faire chauffer le lait dans une casserole, verser bouillant sur le mélange oeuf-farine en fouettant sans arrêt.

Remettre dans la casserole, porter à ébullition, laisser cuire 2 minutes en tournant au fouet ou à la cuillère de bois.

Hors du feu, incorporer la gélatine, trempée et essorée pour les feuilles délayée dans un minimum d'eau pour le sachet ainsi que 2 cuillères à soupe de rhum.

Egoutter l'ananas.

Conserver une tranche d'ananas, couper les autres tranches en petits dés.

Préparer un sirop le sucre que l'on fait dissoudre sur le feu avec la même quantité d'eau.

Ajouter les 3 dernières cuillèrées de rhum.

Saupoudrer le fond de la charlotte de sucre.

Déposer la tranche d'ananas entière, tremper chaque boudoir dans le sirop et tapisser les côtés du moule, verser la moitié de la crème au centre.

Répartir les dés d'ananas et la noix de coco pour recouvrir la surface puis recouvrir d'une rangée de boudoirs.

Verser le reste de la crème, terminer avec une rangée de boudoirs.

Mettre au réfrigérateur quelques heures avant de démouler.