Verser le sucre dans une terrine. Ajouter l'huile d'olive et le vin blanc, mélanger, puis incorporer la farine et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène. La mettre dans le réfrigérateur, roulée en boule, pendant 30 minutes. Pendant ce temps, peler 800g de coings et les couper en petits dés dans une casserole. Ajouter le jus d'un citron, 40cl d'eau, la cannelle et les clous de girofle. Faire chauffer en remuant, puis ajouter la moitié du sucre semoule et faire cuire doucement pendant 30 bonnes minutes jusqu'à ce que le mélange ait la consistance de confiture.
Pendant ce temps, abaisser la pâte sur le plan de travail fariné, sur une épaisseur de 4mm environ. En garnir un moule de 24cm de diamètre et faire cuire ce fond de tarte à blanc (après avoir versé une couche de haricots secs dessus), pendant une douzaine de minutes. Le sortir du four, retirer les haricots et laisser refroidir. Mettre le reste des coings pelés et coupés en lamelles dans une autre casserole avec le sucre restant et le jus du second citron. Couvrir d'eau froide et faire mijoter à découvert pendant 30 minutes. Etaler la confiture de coing en une couche régulière sur le fond de tarte cuit à blanc, après avoir retiré la cannelle et les clous de girofle. Egoutter les lamelles de coing dans une passoire et en garnir le dessus de la tarte. Saupoudrer avec un peu de sucre et faire cuire dans le four, sous le gril, de 4 à 5 minutes. Servir tiède. |
