Les desserts sans faire un pêché de gourmandises peuvent être parfois des moments d'exception. Les cuisiniers ont su s'adapter et créer autour de leur cuisine des desserts, des pâtisseries ou des entremets remarquables. D'ailleurs essayons cette recette qui rien que par son nom nous met l'eau à la bouche.

Faire chauffer le lait dans une casserole.

Ouvrir le bâton de vanille et le laisser infuser dans le lait chaud pendant au moins 30 minutes.

Dans un plat en verre et rond, mettre les jaunes et le sucre.

Bien mélanger, les battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine et le lait bouillant infusé.

Laisser cuire à feu doux en mélangeant bien à la spatule de bois.

Bien racler le fond pour vérifier que la crème n'accroche pas le métal.

Sinon cela voudrait dire que la température est beaucoup trop élevée.

Dès la fin de cuisson laisser refroidir la crème.

Préchauffer le four à 150°.

Monter la crème fleurette au fouet.

Quand la chantilly non sucrée est bien ferme, l'incorporer à la crème pâtissière refroidie.

Laisser reposer et réserver.

Mélanger le miel, avec le beurre fondu ainsi que la pincée de canelle.

Découper la feuille de brick de la grandeur d'un bol à petit déjeûner et badigeonner les disques avec le mélange beurre canelle à l'aide d'un pinceau bien propre.

Les poser sur une feuille de papier sulfurisé, et enfourner 5 minutes.

Couper les pruneaux en deux, faire flamber le cognac.

Dressage:

Mettre une cuillère de crème patissière au fond de l'assiette et disposer les morceaux dse pruneaux dessus.

Poser par-dessus une feuille de brick.

L'écraser un peu avec le doigt pour qu'elle colle un peu.

Recommencer trois autres fois pour

monter la pièce comme un millefeuille. Décorer autour avec un coulis d'abricot et quelques zestes de chair de pruneaux.

Pour 4, il faut multiplier les proportions par 4 ou faire 4 fois les préparations.